Conseils du Vigneron

l'apéritif
Tous les vins se boivent à l'apéritif, frais ou à la température de la pièce, avec ou sans amuse-bouche.
Le vin à l'apéritif permet de continuer le repas ou les entrées avec le même vin. Moins de mélange, c'est mieux.

la température du clairet et du blanc
Frais. Laissez toujours quelques bouteilles d'avance au réfrigérateur! Ouvrez la bouteille au moment de la consommer.

la température des vins rouges
Les vins rouges se dégustent à la température de la pièce. Ouvrez toujours la bouteille un peu en avance. Sur un vin jeune, ouvrez la bouteille quelques heures à l'avance pour rattrapper un peu de finesse sur les tanins.

les alliances avec les plats
Ne vous embêtez pas avec des règles édictées par des connaisseurs. Profitez de la vie ! Buvez les vins que vous aimez avec les plats que vous aimez. Votre plaisir sera toujours notre meilleure satisfaction.

Bordeaux Clairet : salades, charcuteries, huitres, fruits de mer, grillades, pizzas, poissons, pates, oeufs...
Bordeaux rouge : salades, charcuteries, toutes les viandes, oeufs, tous les fromages, pates, tous les plats traditionnels (cassoulets, sauces, potées...)...

Bordeaux Blanc : coquillages et crustacés, poissons, fromages à pate dure....
Bordeaux Rosé : à boire frais avec presque tout !
Saint Emilion : toutes les viandes, tous les fromages, tous les plats traditionnels...

le fonds de bouteille
Il peut y avoir un dépôt dans les bouteilles de vin. C'est un phénomène naturel du vieillissement du vin, que nous ne cherchons pas à contrarier par une stabilisation forcée. Vous pouvez filtrer le vin avec du papier de cuisine, le décanter en carafe, pour récupérer un fonds de verre... N'hésitez pas à laisser le fonds de la bouteille : c'est la part des anges !!!

la conservation
Quelque soit l'endroit où vous conservez votre vin, veillez à garder les bouteilles couchées, à l'abri de la lumière. Pour atténuer les écarts de température, laissez les bouteilles ensemble.

Goûtez régulièrement vos bouteilles. Ne les laissez pas trop vieillir.


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